Konfierter Heilbutt mit Portweinrisotto und Safransabayon

geronnene Saucen sind schwer zu retten. Ist ein Handmixer greifbar, fahre ich damit schnell durch die Sauce, das rettet zwar nichts, aber zerkleinert die Fetzen.

ist für sich schon ein Knüller. Leider kann ich aufgrund P.´s Empfindlichkeiten kaum noch mit Rot- geschweige denn mit Portwein kochen. Heilbutt confiert mag ich so auch sehr gerne, hast Du zum Confieren nur Butter oben auf gelegt? Bei mir schwimmt er immer halb in der flüssigen Butter. Mit dem Rosenkohl bestimmt eine leckere Kombination, die jetzt bald mal ausprobieren werde. P. jammert seit Tagen nach Fisch...

Bei Risotto sehe ich jetzt tatsächlich etwas genauer hin und mir gefällts.

Da fällt mir doch glatt ein, daß ich noch Venere-Reis habe. Ist der Rosenkohl nicht ein wenig zu heavy für´n Heilbutt?

Der konfierte Heilbutt gefällt mir, hab Fisch noch nie so zubereitet, aber ich möchte ihn bitte auf einem sämigen Risotto oder daneben.

@Arthurs Tochter: Ich habe lediglich die Form unterhalb des Fisches mit Butter ausgerieben (habe ich vergessen, im Rezept zu erwähnen). Man kommt also mit relativ wenig Fett aus. Der Fisch trocknet wegen der Frischhaltefolie nicht aus.
@Schnick Schnack Schnuck: Risotto ist immer schwer in ästetischer Art und Weise zu fotografieren.
@Claus: Nein, ist er nicht. Das Risotto ist übrigens auch schon recht heavy. Ich fand die Aromen in diesem Gericht (gerade auch mit der Orangenschale) sehr gut ausbalanciert. Weintipp übrigens: Trockener Gewürztraminer (wir hatten dazu Südtiroler).
@Erich: Gut beobachtet! Das Risotto hätte wirklich mehr a l'onda sein können.

Risotto fotografieren ist wirklich eine Herausforderung. Ich werde das demnächst auch mal probieren und bin mir der optischen Probleme absolut bewusst. gestalterisch sieht dein geformtes Risotto besser aus als a l'onda, wie du es bezeichnet hast. Den Begriff kannte ich noch gar nicht.

wow. wieder mal ein wunderbares gericht it fisch. heilbutt - köstlich. irgendwie lese ich immer nur bei dir über fisch. sieht, wie immer grandios aus. hat mit sicherheit auch so gemundet

Schoenes Gericht. Von glasigem Fisch hatte ich noch nie gehoert, aber der Ausdruck macht Sinn.

@Buntköchin: Da bin ich mal auf Deine Risottofotos gespannt.
@peppinella: Danke, danke. Bei uns gibt es aber auch Fleisch oder vegetarisch. Wahrscheinlich besuchst Du uns nur an Fischtagen ;-)
@kitchenroach: Heilbutt eignet sich sehr gut für diese Zubereitungsart. Der Fisch darf auf keinen Fall trocken sein.

Eine interessante Variante meines Rezeptes. Orangenschale und Portweinrisotto passt sicher sehr gut zum Heilbutt. Beim Konfieren auf diese Art, muss der Fisch nicht in Fett schwimmen, nur rundum gut eingepinselt werden. 45 Minuten bei 80 Grad kommen mir sehr lange vor, aber vielleicht war die Form so kalt, dass es dadurch so lange gedauert hat. Normal reichen 10-15 Minuten.

Zur Optik: für eine Foto ist es besser, wenn man den Risotto etwas breiter und flacher unter dem Fisch angerichtet. Für den Geschmack ist es egal.

allein die Farbkombination macht schon Lust auf dieses Gericht. Die Zusammensetzung hört sich auch sehr lecker an!