Sommer-Klassiker: Tagliatelle mit Pfifferlingen

Bandnudeln mit Pfifferlingen

Es ist Pfifferling-Saison, da wird es höchste Zeit für einen entsprechenden Rezepttipp. Dieser Klassiker ist etwas für Puristen, die Carnivoren dürfen sich dazu selbstverständlich gern ein Kalbsschnitzel braten.

Zutaten

für vier Personen

  • 500 g Tagliatelle
  • 500 g frische Pfifferlinge
  • 2 Schalotten
  • 300 ml Crème fraîche
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Hühnerbrühe instant
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Handvoll frischer Estragon
  • Pfeffer, Salz, Butter

Wer keinen frischen Estragon bekommt, kann stattdessen getrockneten nehmen. Ein Spritzer Limettensaft wäre ebenfalls eine Alternative.

Zubereitung

Pfifferlinge putzen, zerteilen, waschen und trockentupfen. Schalotten putzen und fein hacken. Schnittlauch und Estragon waschen und fein hacken.

1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Pfifferlinge hinzufügen, für fünf Minuten abdecken. Dann die Hitze erhöhen, den Deckel entfernen und den größeren Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Den Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren und etwas einkochen lassen. Hühnerbrühe instant hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch und Estragon hinzufügen. Tellerweise über die Bandnudeln geben und servieren.

Dazu passt ...

... ein fruchtiger, leichter Weißwein oder ein Crémant, z.B. von Wolfberger.

sehr sehr schön! wird nächste

sehr sehr schön!
wird nächste woche unbedingt ausprobiert!

lg
the vegetarian diaries

Schwammerl und Nudeln - ein Gedicht

Hier finde ich doch immer eine Inspiration!

Ich nähm dann das

Ich nähm dann das Kalbsschnitzel und probiere den Limettensaft aus. Hört sich traumhaft an und sieht auch so aus!

Super

dann kann ich ja meine eingekauften Pfifferlinge morgen für dieses Gericht verwenden :)..muss wohl auch getrockneten Estragon nehmen ...und Limettensaft hab ich leider im Moment auch nicht zur Verfügung ....

Kommentar hinzufügen

Der Inhalt dieses Feldes wird nicht öffentlich zugänglich angezeigt.
  • Internet- und E-Mail-Adressen werden automatisch umgewandelt.
  • Zeilen und Absätze werden automatisch erzeugt.
CAPTCHA
Diese Frage dient dazu festzustellen, ob Sie ein Mensch sind und um automatisierte SPAM-Beiträge zu verhindern.